Aneka Olahan dari Tepung Sorgum, Untuk Inspirasi Kudapan Lebaran Kamu

Tepung sorgum memiliki rasa manis yang ringan, tekstur yang lembut, serta warna dan aroma yang khas. Tepung sorgum dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu. Seringkali penggunaannya dicampur dengan tepung bebas gluten lainnya. Berikut beberapa olahan dari tepung sorgum yang dapat kamu buat di rumah.

Mi (Mie Sorgum)

Mi sorgum dibuat dari tepung sorgum, air, dan garam. Mi sorgum memiliki tekstur yang lengket (sticky), lembut, namun mengalami banyak kehilangan padatan (cooking loss) selama pemasakan. Pada pembuatan mi dapat menggunakan subtitusi tepung sorgum berkisar 20-25%.

Bronis (Brownies Sorgum)

Bronis dibuat dari tepung, telur, margarin, gula, cokelat batang, dan cokelat bubuk. Pada pembuatan bronis tidak memerlukan pengembang atau gluten. Sehingga subtitusi tepung sorgum pada pembuatan bronis dapat mencapai 80-100%.

Keik (Cake Sorgum)

Memanfaatkan tepung sorgum pada keik akan menambah variasi pada tekstur, aroma, dan rasa. Tekstur keik sorgum berpori, lembut, serta remah. Pada pembuatan keik dapat menggunakan subtitusi tepung sorgum berkisar 20-45%.

Kukis (Cookies Sorgum)

Kukis sorgum memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibandingkan dengan kukis pada umumnya. Tekstur kukis sorgum beremah, lembut, serta memiliki warna cenderung gelap. Gunakan 70-80% tepung sorgum pada adonan untuk hasil kukis terbaik.

Roti Manis (Bread Sorgum)

Gluten pada terigu mempengaruhi elastisitas dan pengembangan roti manis. Penggunaan tepung sorgum dapat membuat tekstur menjadi cenderung kering, berpasir, dan agak lembut. Agar mendapat roti manis yang optimal gunakan tepung sorgum berkisar 15-30%.

Mafin (Muffin Sorgum)

Mafin sorgum memiliki kandungan serat pangan yang lebih baik dibandingkan mafin pada umumnya. Tekstur mafin sorgum sedikit kasar, mudah rapuh, serta memiliki warna gelap. Penggunaan 50-60% tepung sorgum sangat disarankan untuk membuat mafin.

Untuk hasil olahan sorgum yang optimal, silakan gunakan berbagai macam komposisi bahan serta metode pengolahan yang sesuai. Selamat berkreasi menggunakan tepung sorgum.

__________

Terima kasih telah membaca artikel kami. Kami ingin mengajak Anda untuk terus menjelajahi dan memperdalam pengetahuan Anda. Temukan berita terbaru dan artikel bermanfaat dengan mengklik tautan berikut "Klik di sini".

__________

Jurnalis: Muchammad Fatchur Rizza, S.Tr.P 
Redaktur: Rahmi Yuliani Arvan, S.P., M.Si